项目美味拥有令人神志愉悦的功用，其可能巩固甜味、咸味，并禁止苦味感知。美味肽因其拥有韵味与养分的双重特点而备受学者体贴，弄清美味肽的呈味法则是高效预测和研发新型美味肽的须要条件。基于已宣布的味道肽音信，经人为统计与查验修筑了味道肽数据库TastepeptidesDB，按照是否拥有美味将肽分为2 个子数据集；运用特点筛选、数据筑模，纠合分子对接、分子指纹、分子描摹符等数据天生伎俩，解析美味肽与T1R1/T1R3影响形式，筑造美味肽预测模子TastepeptidesDM；通过分子动力学模仿纠合最短道途领会含D/E残基美味肽和T1R1/T1R3-VFT的互作法则，提出美味肽中D/E搭配效应的指纹。（1）基于多轮共鸣对接解析了美味肽与T1R1/T1R3-VFT受体的纠合形式，修筑了美味肽数字化斟酌平台TastePeptides-Meta；（2）基于分子对接、分子指纹、分子描摹符多个角度举行美味肽数字化表征，纠合多种优而分其余子模子与集成模子思思举行筑模，修筑一个高确凿度、线上宣布的美味肽急迅筛选模子TastePeptides-Meta；（3）基于分子动力学及图论常识，物色D/E添补前后美味肽与美味受体T1R1/T1R1-VFT动态反应的变动法则，揭示了D/E正在美味肽呈递美味中的闭节影响斟酌。

　　刘源，男，党员，工学博士、教化、博导，哺育部国度级人才宗旨特聘教化，国度出色青年基金得回者。现任中国畜产物加工斟酌会及中国食物科技学会食物增添剂分会常务理事、上海食物学会常务理事及青年办事委员会主任委员、感知领会法式化技巧委员会（CSTM/FC98-TC05）、世界感官领会法式化技巧委员会（SAC/TC 566）及世界迥殊伙食法式化技巧委员会等委员、ISO/TC 34/SC 6/WG 19委员会委员以及12 个SCI期刊及3 个EI中文期刊等副主编、编纂、编委；曾任上海交通大学食物科学与工程系主任，国度天然科学基金说合基金会评、科技部及哺育部等通信评审专家、中国工程科技2035/2045技巧预料专家等。紧要斟酌宗旨为食物韵味感知与品德评议，机闭举办了“首届中国食物韵味科学青年论坛”、“第一届国际韵味科学前沿论坛”等系列论坛。先后主理国度级项目近10 项，以第一作家/通讯作家正在《Fundamental Research》《Biosensors & Bioelectronics》《Biomaterials》《Journal of Agricultural and Food Chemistry》等期刊宣布SCI论文136 篇。授权出现专利11 项，说合主译、副主编教材、著述8 部。

　　为深切商讨将来食物正在大食品观框架下的立异开展机缘与寻事，煽动产学研用各界的交换团结，由北京食物科学斟酌院、中国肉类食物归纳斟酌中央、国度商场监视处置总局技巧立异中央（动物替换卵白）及中国食物杂志社《食物科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，西华大学食物与生物工程学院、四川旅游学院烹调与食物科学工程学院、西南民族大学药学与食物学院、四川轻化工大学生物工程学院、成都大学食物与生物工程学院、成都医学院查验医学院、四川省农业科学院农产物加工斟酌所、中国农业科学院都会农业斟酌所、四川大学农产物加工斟酌院、西昌学院农业科学学院、宿州学院生物与食物工程学院、大连民族大学性命科学学院、北京说合大学保健食物成效检测中央协同主办的“第二届大食品观·将来食物科技立异国际研讨会”即将于2025年5月24-25日正在中国 四川 成都召开。

　　为进一步深切商讨食物工业正在方今庞杂多变情况下的高质料开展道途，并着重体贴食物科学、养分安闲保证的根蒂斟酌与闭节技巧研发，贯彻落实“大食品观”和“壮健中国2030”国度策略，北京食物科学斟酌院和中国食物杂志社《食物科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志，将与国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食物科学技巧学会、湖南省农业科学院农产物加工斟酌所、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、湖南农业大学长沙今世食物立异斟酌院协同举办“第十二届食物科学国际年会”。本届年会将于2025年8月9-10日正在中国 湖南 长沙召开。