迩来，某电商平台推出的彩色鸡蛋产物——“缤纷蛋”激发烧议。“缤纷蛋”一盒10枚售价12.9元，有褐色、绿色、深粉和浅粉4种色彩。不少消费者关于云云区别寻常的鸡蛋默示好奇。

　　那么，鸡蛋的色彩由什么裁夺？“缤纷蛋”平宁淡鸡蛋有什么区别？什么样的鸡蛋更具性价比？为此，记者日前采访了天津农学院动物科学与动物医学学院老师李留安。

　　“鸡蛋正在母鸡生殖器官中造成，蛋壳色彩紧要由鸡的种类裁夺，区别种类的母鸡排泄的色素品种和比例区别。”李留安诠释，当鸡蛋正在母鸡输卵管内造成时，输卵管会排泄区其余色素，从而付与鸡蛋区别色彩。若母鸡输卵管不排泄特别色素，那么鸡蛋会吐露白色。假使母鸡输卵管排泄原卟啉等色素，这些色素会附着正在蛋壳表观，进而造成褐色的蛋壳。绿壳鸡蛋的造成，是由于母鸡输卵管排泄胆绿素等色素，它们与原卟啉合伙表现感化，让鸡蛋披上了“绿装”。

　　至于“缤纷蛋”中深浅纷歧的粉色鸡蛋，李留安以为，这类鸡蛋的造成与母鸡种类以及饲料因素相合。

　　形成粉壳蛋的母鸡多为白壳蛋鸡与褐壳蛋鸡的杂交种类。除此以表，饲料中的养分因素，像类胡萝卜素等，也会影响蛋壳色彩的深浅。假使母鸡摄入富含类胡萝卜素的饲料，所产鸡蛋蛋壳色彩就能够更美艳，反之则色彩较淡。“所以，‘缤纷蛋’中的粉色鸡蛋，是母鸡种类和饲料合伙感化的结果。”李留安说。

　　正在养分方面，李留安以为，“缤纷蛋”平宁淡鸡蛋没有性质区别。鸡蛋的养分代价紧要显示正在卵白质、脂肪、维生素以及矿物质等方面。鸡蛋的卵白质含量约为13%，这些卵白质含有人体所需的多种氨基酸。鸡蛋中脂肪紧要鸠合正在蛋黄，脂肪含量正在11%足下，此中以不饱和脂肪酸为主。鸡蛋还富含多种维生素，蕴涵维生素A、D、E、K以及B族维生素。其它，鸡蛋中还含有必然量的矿物质，如铁、锌、硒等。

　　“固然区别色彩的鸡蛋正在矿物质含量上能够存正在轻细分别，比如绿壳鸡蛋中钙、镁、锌、铁的含量相对较高，白壳鸡蛋中硒、锰元素含量较高，粉壳鸡蛋中铜含量较高，但总体而言，这些分别并不明显，亏空以行为鉴定鸡蛋养分代价的紧要凭借。”李留安说。

　　说及口胃，很多人以为区别色彩鸡蛋口胃会有明明分别，但李留安以为，这更多是心思感化。鸡蛋的口胃紧要受饲料、豢养境况以及鸡蛋的簇新度影响，和色彩简直没相相合。好比，母鸡假使食用含有葱或蒜的饲料，产出的鸡蛋能够带有异味。

　　“同时，无论是煮、炒、煎照旧蒸，区别色彩的鸡蛋正在烹调后的滋味也无明明分别。只消烹调形式适合，无论什么色彩的鸡蛋都能被做成甘旨菜肴。”李留安说。

　　他以为，比拟“颜”值，消费者正在选购鸡蛋时，应更多眷注鸡蛋的簇新度、起原等。

　　“簇新鸡蛋的气室较幼，蛋黄充实、有弹性，卵白浓稠。”李留安进一步说，消费者能够通过将鸡蛋放入盐水中的形式简陋鉴定鸡蛋簇新水准——簇新鸡蛋会浸入水底，不簇新的鸡蛋则会浮起来。

　　李留安说，普通消费者置备正道渠道、簇新度高的平淡鸡蛋即可餍足养分需求。（记者 陈曦）